Certament, s'han escrit llibres excel·lents sobre la cuina del País Valencià. Com és l.gic, són obres escrites des de dins. En aquestes reflexions pretenem, amb una visió feta des de fora ?aix. sí, amb passió, reflexió i estima?, retornar als elements bàsics de l'alimentació i la cuina dels valencians, tant a través dels productes com dels plats i la seva hist.ria, passant per les característiques culturals, antropol.giques i, fins i tot, lingüístiques. Per tant, ens inserim dins la t.nica d'una cuina sostenible, arrelada a la terra, als seus productes i a la seva hist.ria. Bàsicament, la cuina de les dones, dels llauradors i dels pescadors.
És per aix. que hem estructurat el llibre en tres grans apartats, que, a parer nostre, són la base de l'alimentació dels valencians: ?Les verdures i els llegums?, ?L'arr.s i els cereals? i ?El peix i la carn?.
Ho hem intentat fer, a més, des d'una visió no estrictament localista ?¡que sovint és all. que s'acostuma a fer en qualsevol publicació sobre cuina local?, sinó tenint en compte les cuines del món ?de les més pr.ximes a les més llunyanes?, els viatges i les experiències.
